Para el salpicón se puede usar gran variedad de pescados, dependiendo de la textura de su carne adecuaremos la técnica para cocinarlos. En este caso, como utilizo cherne en salazón, una vez desalado se cuece durante unos minutos,a continuación se desmenuza con las manos para que queden lascas naturales de la consistencia del cherne. Se añaden para 600 gramos de pescado ya limpio, un pimiento rojo, uno verde, dos tomates sin semillas, cebolla,dos ajos, perejil y dos huevos duros, todo picado fino. Por último se aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Se prueba el punto de sal del pescado y se corrige al gusto.
