Ingredientes para 8 raciones
- 300 gramos de garbanzos
- 200 gramos de fideos gruesos
- 200 gramos de costilla salada de cerdo
- 1 cebolla
- 3 papas
- 2 tomates
- 4 ajos
- 1 chorro de aceite
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Media cucharadita de comino
- Media cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Una rama de tomillo
- Una pizca de colorante
- Dos hojas de laurel
- 4 o 5 litros de agua
Preparación
Poner en remojo los garbanzos junto con el trozo de costilla salada durante 12 horas. Hay que poner al menos el triple de líquido que de garbanzos ya que aumentan de volumen.
Al día siguiente, en una olla a presión añadimos agua y cuando esté caliente introducimos los garbanzos escurridos, el trozo de costilla salada y sal. También se puede añadir un trozo de pollo, panceta o chorizo, pero en este caso lo haremos más ligero. Si utilizas costilla fresca en vez de salada tendrán entonces que añadir más sal al agua. El tiempo de cocción dependerá de vuestra olla a presión, tardará de 30 a 45 minutos hasta que estén tiernos, y si utilizas una olla rápida necesitarás solo 18 minutos desde que empiece a salir el vapor.
En el mortero preparamos la majada con sal, comino, ajos y las hebras de azafrán. Para acentuar el aroma de azafrán lo colocaremos encima de la tapa de la olla a presión unos minutos para que coja calor.
En otro caldero prepararemos la fritura, para ello vierte un chorro de aceite que cubra el fondo y añadiremos la cebolla. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate troceado sin piel ni semillas. Cuando todo esté sofrito, añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore. Por último añadimos el tomillo y el pimentón y la majada de ajos que teníamos preparada.
A continuación cubrimos el refrito con el caldo de cocer de los garbanzos y cuando empiece a hervir de nuevo añadimos la carne desmenuzada que hallamos guisado en la olla, un poco de colorante alimentario, dos hojas de laurel y las papas peladas y cortadas en trozos medianos.
A media cocción de las papas añadimos los fideos gruesos y coceremos el tiempo que indica el paquete. Comprobar el punto de sal a vuestro gusto.
Por último, con cuidado que no se rompan, añadimos los garbanzos cocidos.
