Hoy cocino sama a la espalda.
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Sama a la espalda
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Categoría: Pescados
Pescados
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Sargo al horno
Disfruta con la preparación de esta receta.
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Atún en adobo
Si te gusta el atún, esta receta de atún en adobo es justamente lo que estabas buscando.
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Chipirones en salsa de malvasía
Hoy sábado compramos en el Mercado Central, en Las Palmas de Gran Canaria. Ahora con tantos supermercados alrededor de casa te da más pereza coger el carro de la compra e ir hasta el mercado, sin embargo, merece la pena hacer el esfuerzo y caminar un poco más porque sigue conservando la esencia de hace […]
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Cherne al pil pil
El cherne, como lo llamamos en Canarias, o cherna, Popyprion americanus (Schneider, 1801), como pez Atlántico, aunque también viva en el Mediterráneo como Pámpol o Cernia di fondo, lo encontramos en nuestras islas, desde Gibraltar hasta el sur de Angola. Este plato lo preparo generalmente con cherne fresco, pero en esta ocasión lo he realizado […]
En la agricultura canaria, las papas han ocupado un lugar importante en la economía doméstica, sobre todo en la zona de medianía fuera de los cultivos de exportación. Hoy en día, ajenos a las variedades comerciales, todavía se conservan en Canarias un gran número de variedades de papas descendientes más directas de las papas traídas […]
En las Islas Canarias la realización de un caldo de pescado difiere a la de un caldo o fumet tradicional empleado en otras cocinas. Se emplean varias especies, sama, mero o cherne. En este caso tenemos una sama roquera (pagrus auriga), parecida a la sama , pero con el cuerpo más corto ,cabeza más protuberante y una pequeña joroba entre […]
Viernes Santo supone un motivo de reunión familiar para tomar sancocho de pescado, tradicionalmente por vigilia y ahora sigue siendo una costumbre gastronómica. Hacer un sancocho es muy sencillo. Otro asunto es grabar un sancocho en viernes santo con toda tu familia alrededor, más de veinte, saliendo de la piscina para meter la cuchara. El abuelo que me […]
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Salpicón de cherne
Para el salpicón se puede usar gran variedad de pescados, dependiendo de la textura de su carne adecuaremos la técnica para cocinarlos. En este caso, como utilizo cherne en salazón, una vez desalado se cuece durante unos minutos,a continuación se desmenuza con las manos para que queden lascas naturales de la consistencia del cherne. Se […]