Recuperé una grabación del verano, mi guiso de chuchangas, en una copia que quedó en el portátil. Tengo que reconocer que yo no me las como, creo que es la única comida de las que preparo que hago al tiento sin probar, pero en el plato no dejan ni una mis comensales.
Comenzamos poniendo agua con sal al fuego, y cuando hierva añadimos de golpe los caracoles, hay quien añade un chorrito de vinagre al agua. Por otro lado, preparamos la salsa con un refrito en un poco de aceite con ajo, cebolla, pimiento, beicon y tomate, todo picado. Le añadimos la sal y un poco de harina. Removemos y añadimos un vaso de vino blanco y las especies, comino, pimienta negra, pimentón dulce o picante, laurel y un par de guindillas. Cuando la salsa esté lista le añadimos las chuchangas ya guisadas y escurridas, y removemos con cuidado de no romperlas. Solo falta un palillo y a chupar.
Con esta receta me animo a participar en la convocatoria sobre comida silvestre de La flor del calabacín.
